異鄉食情 羽衣甘藍花樣多

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紫色品種的羽衣甘藍菜。 圖/童言

文/童言
不諳農作的我,認為只要被稱做甘藍的蔬菜,其特徵必定有一顆頭,菜葉以此為中心,一片片由內向外包裹成球狀;等我在挪威的超市邂逅了羽衣甘藍(kale),就此顛覆了甘藍這一大家族成員的刻板印象。
羽衣甘藍菜葉邊緣捲曲,狀如羽毛而得名;由於沒有球形的外貌,也被稱為無頭甘藍。異類的它,仍和甘藍親友團一樣性喜寒冷,生命力特強,能存活於冰點以下的低溫。耐寒的特質適合挪威的耕作環境,於冬季量產。吃了市面出售的羽衣甘藍多年,遲至今年夏末在挪威西部「玫瑰谷」莊園的菜圃裡,才見到未採收前的植株,除了我習以為常的綠色外,另有紫色品種,再度開了我的眼界。
第一次料理它時,發覺碩大的葉片充滿纖維,稍微炒熟後,再跟番茄、生菜、麵條等做成沙拉食用,比生吃更有風味;卻也質疑,加熱是否會讓養分流失殆盡。後來,巧讀一篇報導,圖表顯示羽衣甘藍的葉黃素含量乃眾蔬菜之冠,熟食的葉黃素雖已銳減一半,但總量還比生吃的菠菜高出六千多微克;而生、熟菠菜間的含量差異,僅在九百微克以內。自此豁然開朗,恣意蒸、煮、燉、炒無所顧忌,同時憶起在蘇格蘭小鎮餐館喝過的羽衣甘藍菠菜湯,竟是一道護眼聖品。
時下最夯的綠色思慕雪(green-smoothie),羽衣甘藍經常雀屏中選為食材之一,在於它亦含有豐富的維他命A、C,與菠菜、香蕉、蘋果、紅蘿蔔、柑橘或奇異果打成汁,在養生健康上絕對加分。
值得一提的是,另有一種裝飾用的羽衣甘藍(ornamental kale),貌似捲心菜般絢麗繽紛,花樣特多;葉片味苦,所以僅供觀賞。為了和食用的羽衣甘藍區分,亦稱花羽衣甘藍。
羽衣甘藍南瓜醬汁麵
材料:
羽衣甘藍4片、南瓜400g、中型洋蔥1顆、番茄濃漿(tomato purée)2茶匙、紅辣椒粉1茶匙、水250 cc、油、鹽、胡椒粉、麵條
作法:
❶南瓜洗淨,去皮切塊。洋蔥洗淨,去皮切丁,入鍋子以熱油炒香,再放南瓜塊炒十分鐘後加水,同時摻入番茄濃漿、紅辣椒粉調味;等南瓜煮軟後放涼。
❷洗淨羽衣甘藍,撕成小片後,熱油清炒即可。
❸將作法❶以果汁機,打成南瓜醬汁,再倒入鍋中加熱,以鹽、胡椒粉調味。
❹把煮好的麵條,放進南瓜醬汁拌勻,最後加上炒熟的羽衣甘藍即成。

葉邊狀如羽毛的羽衣甘藍菜。
圖/童言
葉邊狀如羽毛的羽衣甘藍菜。
圖/童言
羽衣甘藍南瓜醬汁麵
圖/童言
羽衣甘藍南瓜醬汁麵
圖/童言

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