寶月上堂齋 百菇養生湯牛蒡手捲

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百菇養生湯主要用多種菇類,可任意搭乾香菇數朵、杏鮑菇、柳松菇、玉米菇、美白菇等,菇菌有多醣體,可增強免疫力。加入薑片和牛蒡,提升湯品美味。 香海文化/提供

陳寶月/著
香海文化/提供
摘錄《幸福福袋60道素料理》一書
●百菇養生湯
百菇養生湯主要用多種菇類,可任意搭乾香菇數朵、杏鮑菇、柳松菇、玉米菇、美白菇等,菇菌有多醣體,可增強免疫力。加入薑片和牛蒡,提升湯品美味。
材料:
玉竹參半杯、牛蒡1根、杏鮑菇1根、百菇1盤、老薑1大塊、台灣芹菜3支、枸杞1/3 小匙
【調味】苦茶油2 大匙、鹽少許、香菇粉適量
作法:
❶玉竹參和牛蒡刨成薄片。備一鍋滾水,玉竹參和牛蒡熬煮約15分鐘,當成高湯。
❷另起油鍋倒入苦茶油燒熱。老薑切薄片,拍碎爆香,至捲狀撈起,加入高湯中,繼續煮滾約20分鐘。
❸杏鮑菇切滾刀狀,加入其他菇類略炒至出水為止。盛入湯鍋,大火滾開約15分鐘,加入適量的鹽和香菇粉。
❹台灣芹菜切段,保留幾片菜葉,撒入湯鍋內,再加入枸杞。
●牛蒡手捲
材料:
牛蒡1條、壽司海苔1包(約10張)、紫蘇葉1盒、壽司飯1碗、熟松子半碗
【調味】白醋1杯、鹽適量、玉米粉1大匙、沙拉醬1 包、油適量
作法:
❶備一鍋水,加入白醋、鹽。
❷牛蒡去皮切圓薄片,再切細絲,泡入醋水中,完成後用自來水漂洗至無醋味,瀝乾水分,加入1小匙鹽,再用玉米粉抓鬆牛蒡絲。
❸起油鍋加溫至150度,將牛蒡絲分開放入鍋中,約1分鐘再用夾子攪拌一下,直至香酥變色即可起鍋,趁熱時將多餘的油以餐巾紙吸乾。
❹準備海苔1張,加適量紫蘇葉、壽司飯,擠上少許沙拉醬,加入松子、牛蒡絲,用沙拉醬封口捲起。

摘錄《幸福福袋60道素料理》一書
香海文化/提供
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牛蒡手捲
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牛蒡手捲
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