節慶美食東北黃米紅棗粽

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小時候看過媽咪包粽子,但是爸爸看媽咪包裹著粽子很辛苦,老不愛媽咪做,但是我卻對媽咪客家粽的月桃葉、野薑花葉子香氣很懷念。 圖/韓美慧 示範/韓美霞

文/韓美慧 示範/韓美霞
小時候看過媽咪包粽子,但是爸爸看媽咪包裹著粽子很辛苦,老不愛媽咪做,但是我卻對媽咪客家粽的月桃葉、野薑花葉子香氣很懷念。
爸爸走得早,因此我們對他東北家鄉的事情都不清楚,還好去年帶媽咪回大連,有機會吃到屬於爸爸家鄉的「黃米紅棗粽」,而粽子在北方有傳宗接代的意義。
黃米是大東北地區的糧食,因為那裡沒有生產白米、糯米等,所以就用這有黏性的黃米取代糯米,小堂姊特別做了些讓我們品嘗,看到黃米和台灣吃的小米相似,讓我跟媽咪都搞混了,不過經過堂姐的解說還是能辨識一二。
看著堂姊熟練的包裹著粽子,媽咪也忍不住加入了戰場,雖然幾十年沒包過,但還是包了屬於台灣的四角粽,跟堂姊的甜筒粽PK,而我是完全不會,只好認真的在一旁記錄學習了。
看堂姊們喜歡將粽子蘸著白糖吃,蒸好的黃米紅棗粽幾乎入口即化,非常適合老人、小孩食用,葦葉也有點清香味,包裹著黃澄澄的黃米,第一次吃到真的很特別,當然特別感謝媽咪跟堂姊的辛苦製作了。
材料:
黃米1500公克、紅棗35顆、粽葉(葦葉葉片比較狹長,一顆粽子大概2~3片)、馬蓮草繩(也可以細繩或棉繩取代)
作法:
一、處理粽葉、粽繩:把葦葉和馬蓮草繩用水浸泡數小時,葉片刷洗乾淨後,用滾燙開水煮5分鐘後撈起瀝乾備用。
二、粽子作法:
❶黃米洗淨用水浸泡過夜、紅棗洗淨泡水2小時備用。
❷把葦葉三片平滑面朝上,棕葉底部向上折1厘米左右,接著捲成一個螺旋甜筒形狀,放進黃米、大紅棗一顆,後把粽葉摺疊蓋住餡料,將餡料紮緊包好,再用馬蓮草繩緊緊纏繞起來。
❸準備大灶,在台灣用電鍋、大鍋子都可以。
❹將捆綁好的粽子,一個貼一個擺放到大灶鍋子裡面,鍋中加入冷水蓋過粽子2公分左右,冷水沸騰後改中小火煮,煮個1個小時左右。
❺煮好之後等粽子冷卻,冷卻後剝好粽葉即可上桌了。
PS:此為東北堂姊,用傳統東北大灶燒柴火蒸煮出來的黃米紅棗粽,滋味很特別。

小時候看過媽咪包粽子,但是爸爸看媽咪包裹著粽子很辛苦,老不愛媽咪做,但是我卻對媽咪客家粽的月桃葉、野薑花葉子香氣很懷念。
圖/韓美慧 示範/韓美霞
小時候看過媽咪包粽子,但是爸爸看媽咪包裹著粽子很辛苦,老不愛媽咪做,但是我卻對媽咪客家粽的月桃葉、野薑花葉子香氣很懷念。
圖/韓美慧 示範/韓美霞
小時候看過媽咪包粽子,但是爸爸看媽咪包裹著粽子很辛苦,老不愛媽咪做,但是我卻對媽咪客家粽的月桃葉、野薑花葉子香氣很懷念。
圖/韓美慧 示範/韓美霞
小時候看過媽咪包粽子,但是爸爸看媽咪包裹著粽子很辛苦,老不愛媽咪做,但是我卻對媽咪客家粽的月桃葉、野薑花葉子香氣很懷念。
圖/韓美慧 示範/韓美霞

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