【看世界】 漫步百年老店品嘗歲月的風味(下)

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中亞富產乾果,巴扎裡總能見到琳瑯滿目的乾果攤位。圖/黃泳晞

文/戴雅真、曹宇帆、曾依璇、黃泳晞
塔什干Tashkent 
古絲路一級貿易戰區    塔什干圓頂巴扎繁榮如昔
過去阿拉伯世界將市集稱呼為巴扎(Bazzar),意為商業興盛的貿易之地。歷史過去了,巴扎留下,戰爭騷亂與時間更迭沒有帶走已在當地運行數百年的傳統市場,這些在中亞、中東地區林立的各式巴扎,新舊不一,形態各異,但相同的是,時至今日你依然能在鼎沸的交易聲中感受到其蓬勃的生命力。
烏茲別克(Uzbekistan)一九九一年自蘇聯獨立,建國雖不到三十年,卻絕對不是一個新的國家。位居中亞核心,烏國是全世界唯二的雙重內陸國之一,與鄰國交流自古頻繁,南北絲綢之路亦在此交會,中世紀之時便已是各方商賈聚首之地,貿易往來,熱鬧一時。如今雖車馬稀落不復從前,但境內遺留的多處巴扎仍替他見證了過往風光。
位於首都塔什干(Tashkent)的圓頂巴扎(Chorsu Bazzar)至今有千餘年的交易歷史,如今是中亞地區最古老的巴扎之一。Chorsu一詞源自波斯語,意思是十字路口,圓頂巴扎即十字路口上的集市,當日繁榮程度從其名即可窺一二。巨大藍綠色穹頂建築初建於一五七○年,不過根據資料,圓頂巴扎在十一世紀就已存在,鼎盛時期攤位多達四千五百家。歷經多次遷址重建,如今圓頂巴扎位於塔什干老城區中心,仍是塔什干人民採購民生食、用品的主要去處。
圓頂巴扎內設兩層,底層販售肉類、蔬果、醃菜等生鮮食品,二樓則以乾果、香料、甜食等耐久放物品為主。建築體外的街道亦有不少攤販,熱食、瓜果一應俱全,省去攤位租金,價格與圓頂內部相比要實惠一些。不過可別忘了,無論抬面上的數字如何誘人,這裡自古便是絲路上的一級貿易戰區,小販們個個流著數百年的商人血液,若不想事後頓足,人在巴扎走,殺價本領可是一定要有。

巴黎Paris
誘人平價挑動味蕾  老巴黎風情令人回味
從美食的角度來說,Bouillon Chartier在無數頂尖廚師爭雄的巴黎,實在算不上特別值得推薦的餐廳。但這間餐廳的知名度並不源自它的菜色,每天午、晚時段在門口排隊的消費者,大多別有所求,他們要不是尋覓一股懷舊情調,就是被實惠的價格吸引。
位於巴黎第九區的Bouillon Chartier創始於一八九六年,已列為巴黎市「歷史建築」之一。餐廳內裝潢採「美好年代」(Belle Époque)風格,天花板挑高,視野上的感覺有如身處車站大廳般開闊,還多了類似樓中樓的夾層,增加容客量。
這裡的一個「遊戲規則」是把座位填滿,也就是說,若獨自來此用餐,會被安排與另一名獨自前來的客人坐在同一桌,這在其他餐廳幾乎不會發生。
此外,這裡的侍者一律穿著多口袋的黑色背心和白色長圍裙,頗有老巴黎風情,他們會把點單和價錢寫在紙質桌巾上,結帳時就直接在上面計算,也是特色之一。
巴黎多數餐廳每周會休息一到兩天,但Bouillon Chartier少見地每天營業,直到午夜,價格上也比絕大多數餐廳便宜,因為Bouillon Chartier百年前創立的初衷,就是以平實價格提供像樣的料理。
舉例來說,一道自製肉凍的前菜標價不到四歐元(約新台幣一百四十三元),蔬菜湯甚至只要一歐元,肉、魚類主菜也在十歐元上下,從前菜、主菜吃到甜點,大約二十歐元有找,還很飽足,以在巴黎能找到的傳統法式菜色來說,已經算是非常實惠。
倫敦London
一八七一年,是倫敦最古老的炸魚薯條店,目前仍沿用一百四十多年前的食譜,深受遊客及當地人喜愛。
從柯芬園車站步行約五分鐘,位於三角窗位置的Rock and Sole Plaice就在不遠處。店面是清爽的白、綠配色,寫著「傳統炸魚薯條」,並驕傲地寫上「起源於一八七一年」。吉祥物則是繫著英國國旗領結、戴著高禮帽、手拿薯條的一條卡通魚,相當幽默逗趣。店內布置相當復古,白色的磁磚一塵不染,黑板上釘著來自世界各地遊客的留言,以不同的語言留下對店家的讚美。店門外還有露天座位,可以坐在街頭品嘗道地倫敦美食。
店內販賣的炸魚有十多種,包括台灣人熟悉的鱈魚、石斑魚,以及比較不常聽到的黑線鱈、比目魚,甚至魟魚等,都是新鮮現炸,配上多到幾乎滿出來的炸薯條,以及綠豌豆泥。隨餐雖然有附沾醬,但若想要體驗更英式的吃法,可以搭配醋及鹽巴,凸顯食材原味。
洛杉磯Los Angeles
美麗的意外成就百年店 坐擁洛城國民美食一片天
國民美食接地氣,沒有米其林推薦也能歷久不衰,洛杉磯Philippe The Original就是店齡超過一世紀的法式蘸汁三明治老字號。
Philippe The Original自一九○八年開門做生意至今已逾百年,根據店東在官網的貼文,招牌法式蘸汁三明治(French Dipped Sandwich)源於創始人、來自法國的移民馬紹(Philippe Mathieu)的不經意之間。
某天馬紹如往常拿著切片的法國麵包正要夾肉,沒留神麵包落入盛著肉汁的烤盤裡,趕著果腹的警官不但沒要求重做,隔天還找來朋友一同大快朵頤這美味,蘸汁三明治隨之聲名大噪。
Philippe The Original鄰近中國城,歷經二戰及經濟大蕭條,從泛黃的黑白照片對照今時,店面外觀沒有太大變化,店內裝潢也維持既有的古意,包括霓虹燈的告示、歷年介紹Philippe The Original的剪報及散布著木屑的地板等,雖然行動通訊是當今時尚,牆邊擺設著五座木製電話亭的風格,更顯得別有趣味。
店裡販賣的三明治夾肉,有牛、羊、豬、火腿等選擇,至於法式麵包蘸肉汁的溼度,可分單片或雙片麵包蘸汁,甚至整個三明治都蘸浸等三種。配菜可搭配解膩的酸黃瓜,或以甜菜汁醃漬的紫色蛋,以及拌醬生菜沙拉與通心粉等,還有滋味有些嗆辣的黃芥末醬,十足道地純美式風味。
遇上球季,估計每周可賣至少上萬份的三明治。Philippe The Original只此一家及百年來菜單不變的經營模式,儼然已成為辨識洛杉磯的招牌之一。

戶外座位。圖/戴雅真
戶外座位。圖/戴雅真
位於三角窗位置。圖/戴雅真
位於三角窗位置。圖/戴雅真
百年老店外觀。圖/曹宇帆
百年老店外觀。圖/曹宇帆
Bouillon Chartier的旋轉式木製大門,頗有古風。圖/曾依璇
Bouillon Chartier的旋轉式木製大門,頗有古風。圖/曾依璇
裝潢為「美好年代」風格,天花板挑高,視野上感覺很開闊。圖/曾依璇
裝潢為「美好年代」風格,天花板挑高,視野上感覺很開闊。圖/曾依璇

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