【台灣拼圖】俗諺談當令蔬食

17
「二月韭菜三月蔥,四月刺殼五月茄」,這樣一句台灣俗諺,許多人只聽過前句而不知後半段,據說另外還有許多句,可以串連出一整個年,可惜六月以後我就不知道了。六月,什麼樣的食物當令呢?圖/邱傑

文/邱傑
「二月韭菜三月葱,四月刺殼五月茄」,這樣一句台灣俗諺,許多人只聽過前句而不知後半段,據說另外還有許多句,可以串連出一整個年,可惜六月以後我就不知道了。六月,什麼樣的食物當令呢?
二月吃韭菜聽說對身體大有裨益,姑不論此說是真是假,二月韭菜初長,既鮮又嫩,滋味可口是肯定的。三月新葱養大養高了,葱白嫩如美女玉腿,用以調理佳餚也是當令。
四月刺殼可能要解釋一下,刺殼草是一種野地裡自然長出來的「雜草」,說也怪,此草只在農曆三、四月才冒出來,成長快速,而且很快就開花了,等到朵朵小花長全、植株變硬,不久便枯死消失。農曆四月是清明時節,台灣農家將刺殼草的嫩葉連花一同採下,和糯米粉拌勻做成草仔糕,講究的還包上鹹味綠豆饀或是蘿蔔乾,炒香的綠豆加上薑末當餡料包得鼓鼓的,用以祭祖是傳統必備祭品,一口咬下滿滿青草香和綠豆香,真是好吃得讓人齒頰生香。而五月茄子正肥美,無論炒著吃或是水煮沾醬油,都是道地台灣美味。
自從移居新屋鄉下的白石莊,幾乎年年種韭菜和大葱,因為這兩種蔬菜好種不必勤快照顧,而且不長蟲,適合我這半調子農人。
刺殼每每伴著各種野菜一同在早春時節自己冒出來,也是春天少不了應景好物。多年前曾試過種茄子,沒種好,今年增闢新的菜園,刻意買了五株小茄苗,長大以後才發現有四株是細長形紫色茄,一株是肥嘟嘟的綠色茄,產量驚人,簡直吃都吃不完。而最大的天敵倒不是蟲害而是蝸牛,每天晚上成群蝸牛準時出動,長在低枝的茄都慘遭「牛害」,顆顆千瘡百孔,我們聽說用草木灰灑在枝幹下方可以防止蝸牛,似乎效果不大。幸好蝸牛咬過之後切掉煮熟倒也無損美味,我們又不是要賣的,不擔心外觀賣相不佳。
如果要我為十二個月當令蔬果做出排名,六月以後我可能會這麼排:
「六月芒果七月桃,八月龍眼九月瓜,十月膨柑十一丁,十二鹹菜正月發。」九月各種瓜果正是產季,豐盛美味。十月各種柑橘正甜,十一月柳丁鮮美,十二月是醃菜季,鄉下晒得沿路兩邊都是,空氣中飄逸著鹹菜特有香味。
正月呢?家家戶戶年糕、發糕、蘿蔔糕,家家戶戶熱氣蒸騰,尤其是發糕適用正月拜拜旺季之需,各種拜拜場合無不合宜,加上人人聞之欣喜的一個發字大名,用做正月代表似也合宜。

分享: