不剩食魔法 萬用蔬菜高湯

43
糖果廚房.莊雅閔/著 幸福文化/提供 摘錄自《不剩食的美味魔法》一書

糖果廚房.莊雅閔/著 幸福文化/提供 摘錄自《不剩食的美味魔法》一書
●剩的食材:蔬菜蒂頭
洗菜時,拔掉菜葉後,就可以慢慢蒐集蔬菜頭與果皮,先將它們洗淨擦乾水分再放保鮮盒冷藏。蔬菜頭與各種蔬果果皮收集到一定的量之後,就能用來熬煮高湯,清爽不油膩,用來煮湯、煮麵或稀飯都很好用。
●零碎食材處理與用法
❶於保鮮盒底部與蔬菜上方各鋪一張廚房紙巾保溼,蓋緊蓋子,放冰箱冷藏可保鮮一星期,收集一定量後再煮成高湯。
❷將煮好的湯放涼後,倒入製冰盒、保鮮袋中,平時烹調就能隨時取用。
●萬用蔬菜高湯
食材:紅蘿蔔皮與頭、白蘿蔔葉與皮、菠菜頭、青江菜頭、洋蔥根部、芹菜粗纖維、水,皆適量
作法:
❶洗淨上述食材後,直接丟入冷水鍋中一起煮沸,一大碗蔬菜搭配可蓋過蔬菜量的水。
❷煮沸後,濾掉蔬菜、只留清湯,冷卻後倒入保鮮袋放冰箱冷藏或填入製冰盒冷凍保存。

剩的食材:蔬菜蒂頭
洗菜時,拔掉菜葉後,就可以慢慢蒐集蔬菜頭與果皮,先將它們洗淨擦乾水分再放保鮮盒冷藏。蔬菜頭與各種蔬果果皮收集到一定的量之後,就能用來熬煮高湯,清爽不油膩,用來煮湯、煮麵或稀飯都很好用。糖果廚房.莊雅閔/著 幸福文化/提供 摘錄
剩的食材:蔬菜蒂頭
洗菜時,拔掉菜葉後,就可以慢慢蒐集蔬菜頭與果皮,先將它們洗淨擦乾水分再放保鮮盒冷藏。蔬菜頭與各種蔬果果皮收集到一定的量之後,就能用來熬煮高湯,清爽不油膩,用來煮湯、煮麵或稀飯都很好用。糖果廚房.莊雅閔/著 幸福文化/提供 摘錄
零碎食材處理與用法
糖果廚房.莊雅閔/著 幸福文化/提供 摘錄自《不剩食的美味魔法》一書
零碎食材處理與用法
糖果廚房.莊雅閔/著 幸福文化/提供 摘錄自《不剩食的美味魔法》一書

分享: