媽媽的味道 引人味蕾的涼拌結頭菜

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小時候家中務農,每逢秋割後,媽媽會在田裡種幾種蔬菜,其中有種外型獨特扁圓如球狀,球莖光滑、外皮淺綠美觀的「結頭菜」,媽媽稱它為「吉頭菜」吉祥如意的意思;還灌輸我們七個手足:「常吃此菜可保平安、頭好壯壯」,令年幼的我印象深刻圖/悠然

文/悠然
小時候家中務農,每逢秋割後,媽媽會在田裡種幾種蔬菜,其中有種外型獨特扁圓如球狀,球莖光滑、外皮淺綠美觀的「結頭菜」,媽媽稱它為「吉頭菜」吉祥如意的意思;還灌輸我們七個手足:「常吃此菜可保平安、頭好壯壯」,令年幼的我印象深刻。因此,結頭菜是家中吃不膩的菜,無論媽媽怎麼煮,都讓一家人吃得津津有味。
也許從小薰陶「結頭菜」就是平安菜,它永遠不離不棄陪著我。如今媳婦家務農,每回娘家便蔬果滿載而歸,逢10月至隔年4月,當然也少不了那親切美味的「結頭菜」。冬天吃火鍋,只要有它當湯底,特別清甜;偶而切絲與胡蘿蔔絲清炒也相當美味;逢春暖花開季節,一家老小愛吃涼的,將它做成涼拌開胃菜,口感清脆鮮甜,連五歲的小孫女都喜歡。
據研究:結頭菜水分多、纖維豐富、熱量低只有23卡(可控制體重),含維生素C、B1、B2、B6、菸鹼酸及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等(有助抗癌提升免疫力);尤其鉀含量相對豐富,可控制血壓,糖尿病患也很適合享用。
材料:
結頭菜半顆(1.5斤)、胡蘿蔔少許、香菜1把、紅辣椒、青辣椒適量。
調味料:鹽、冰糖、糯米醋、香油
作法:
❶結頭菜用平刀去皮,將粗纖維切除洗淨,以波浪刀(家沒有現成的,就用平刀)切薄片後再切細條(胡蘿蔔同切法)。
❷將結頭菜、紅蘿蔔放入容器,上面灑鹽搓揉,蓋上蓋子或包層保鮮膜,放冰箱靜置一小時以上去除水分。
❸取出加入調味料拌勻,放冷藏入味,要吃時加上香菜末,開胃的涼拌菜完成。

小時候家中務農,每逢秋割後,媽媽會在田裡種幾種蔬菜,其中有種外型獨特扁圓如球狀,球莖光滑、外皮淺綠美觀的「結頭菜」,媽媽稱它為「吉頭菜」吉祥如意的意思;還灌輸我們七個手足:「常吃此菜可保平安、頭好壯壯」,令年幼的我印象深刻。圖/悠然
小時候家中務農,每逢秋割後,媽媽會在田裡種幾種蔬菜,其中有種外型獨特扁圓如球狀,球莖光滑、外皮淺綠美觀的「結頭菜」,媽媽稱它為「吉頭菜」吉祥如意的意思;還灌輸我們七個手足:「常吃此菜可保平安、頭好壯壯」,令年幼的我印象深刻。圖/悠然

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