米其林名廚:野生植物是飲食解藥

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【本報綜合外電報導】摘下米其林星星的英國名廚塔普漢(Nurdin Topham),愛用的食材不是山珍海味,而是路邊常見的野生植物。野生植物為何如此重要,塔普漢回答:「它們是我們的飲食解藥」。
塔普漢會在路邊採集野菜,像是德國洋甘菊、艾草,放進他早已準備好的食物提袋中。英國《衛報》報導,塔普漢過去二十年來,一直鑽研未來人類與自然食物的關係。
塔普漢在英國鄉間長大,他八、九歲時,第一次端出野生植物料理「蕁麻湯」,當時他和玩伴在夜裡喝得津津有味,塔普漢把湯端到屋裡給父母看,在燈光之下才發現湯裡有一隻毛毛蟲。
熱愛野菜的塔普漢表示,採集野菜不只能與大自然產生連結,也能讓人心情更加平和,「心智健康在現代是個重要議題,對無法尋求平靜的人來說,在野外散步是件有益身心的事。能在野花間深呼吸就是最自然的芳香療法。」

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