翻轉蛋糕–五色豆抹茶

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岡本由加子/著 積木文化/提供
摘錄自《翻轉蛋糕》一書
色彩繽紛的豆子與口感潤澤的抹茶蛋糕,每一口都讓人感覺溫暖。亦可將五色甘納豆換成黑豆。
材料:
直徑18公分的空心圓烤模1個
五色甘納豆200公克、無鹽奶油 10公克、白巧克力裝飾筆2支
【油麵糊】蛋2顆、蔗糖80公克、油 40公克(太白麻油、沙拉油等沒有特殊風味的油)、豆漿 20公克
【A】低筋麵粉60公克、抹茶粉 10公克、泡打粉1/2小匙
事前準備:
將烤箱預熱至170℃。將【A】的材料過篩備用。
作法:
❶手撕奶油,放入烤模。以五色甘納豆鋪滿烤模底部(請使用無須鋪烘焙紙的不沾塗層烤模,或直接在烤模底部塗一層奶油,再撒上一層薄薄的麵粉)
❷製作油麵糊:在製作麵糊步驟⑶的油裡倒入豆漿,再拌入麵糊。將麵糊倒入烤模,拿起烤模輕敲抬面。
❸放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕,若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出蛋糕放在烘焙網架上,等蛋糕表面降至可以用手觸摸的溫度,以抹刀插入烘焙紙與烤模之間,劃開側邊與內圈。將盤子倒蓋在烤模上,迅速翻轉倒扣脫模。
❹將裝飾筆泡在60℃的熱水中,使巧克力變軟。在筆的前端剪出直徑0.5公分的開口,以此在蛋糕表面畫線裝飾。
製作油麵糊:
⑴將蛋打入調理碗,倒入蔗糖。隔水加熱以打蛋器充分攪打30秒,左右搖動調理碗,打散蛋白的繫帶後,改用電動攪拌器高速打發。
⑵左右搖動電動攪拌器,在蛋糊上畫上紋路且停留3秒才消失即可。再以低速攪打1分鐘,打勻蛋糊質地。
⑶以微波爐加熱奶油1分10秒,趁熱倒在橡皮抹刀上,流入蛋糊裡。用抹刀抵住調理碗底部,大幅刮動拌勻。
⑷倒入篩過的【A】,抹刀抵住調理碗底部,從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無乾粉的狀態,最後將麵糊倒入烤盤,拿起烤盤輕敲檯面。

色彩繽紛的豆子與口感潤澤的抹茶蛋糕,每一口都讓人感覺溫暖。亦可將五色甘納豆換成黑豆。
積木文化/提供
色彩繽紛的豆子與口感潤澤的抹茶蛋糕,每一口都讓人感覺溫暖。亦可將五色甘納豆換成黑豆。
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