8種超營養蔬菜 挑食就虧大

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【本報綜合報導】「我不要吃苦瓜」、「不喜歡胡蘿蔔的味道」,很多小孩不喜歡吃蔬菜,讓身為家長的大人們傷透腦筋。蔬菜裡有些種類因特殊氣味和口感,連大人都退避三舍,其實這些特殊氣味的蔬果,都富含高度營養價值。日前有人在網路上發起「史上最難吃蔬菜」票選,前八名上榜的都對健康有幫助,家長想要改變孩子挑食、偏食的心態,可以先從認識食材優點開始。
一、苦瓜:苦瓜含有一種生物鹼「苦瓜苷」,是苦味的主要來源,這種苦味能刺激味蕾,增進食欲,而且其中的苦瓜素也能降低糖尿病患的血糖。
二、香菜:香菜能促進腸胃蠕動,能開胃醒脾,虛寒體質的人適度吃香菜能助消化、緩解胃痛、溫胃散寒。香菜的萃取液能發汗、清熱,其特殊的香味能刺激汗腺分泌。
三、韭菜:韭菜含有皂苷、黃酮等物質,能幫助殺菌消炎,提高免疫力和降血脂。
四、胡蘿蔔:胡蘿蔔富含糖類、脂肪、胡蘿蔔素、維生素A、B1、B2、花青素、鈣、鐵等營養,尤其適合脾胃虛弱的人。
五、芹菜:芹菜味甘性涼,能平肝清熱、利尿降血壓,對脾胃虛弱導致食欲不振的症狀有緩解作用,高血壓、肝火旺盛的人都適合適量食用。
六、青椒:青椒富含維生素C和碳水化合物,具散寒除溼的功用,能增強體力,緩解工作和生活壓力。青椒還能刺激唾液和胃液分泌,增進食欲助消化,促進腸胃蠕動和防止便祕,對保持皮膚彈性也有功效。
七、茼蒿:茼蒿每百公克含一點五毫克胡蘿蔔素,比蕃茄、南瓜等蔬菜高二、三倍,對視力保健很有幫助。和肉和蛋一起烹煮,能提高維生素A的利用率。茼蒿含較高的鉀、鈉等礦物鹽,能調節體內水分代謝,利尿、消水腫。
八、洋蔥:洋蔥含前列腺素A,能降低外周血管阻力,降低血液黏度,有降血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒等功效。另外洋蔥還能清除體內氧自由基,增強新陳代謝、抗衰老,預防骨質疏鬆。
「家長應讓孩子養成吃東西很重要的觀念」,對於孩子愛挑食,董氏基金會營養中心副主任陳醒荷提醒,孩子有時候不吃某種食物,不是因為不喜歡或偏、挑食,而是因為孩子不知道該怎麼吃。
營養師尤宣文建議,過去已有研究指出,孩子接受新食物至少要嘗試十至三十次以上,建議家長帶小孩上市場、超市購物,認識食材等,小孩可以從做菜中學會健康觀念,且體會做菜辛苦,也會珍惜食材,不會浪費資源。

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