有酵最健康 菇菇小肋排

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王嘉霖/著
甜甜辣辣的杏鮑菇串上草本香氣十足的迷迭香,不用炭火烘烤卻有煙燻的氣息,是一道超乎想像的肋排料理。
材料:
A.菇菇小肋排:杏鮑菇 4朵切粗絲、迷迭香枝葉些許
醬料⑴:檸檬汁 3湯匙、楓糖漿 1/2杯+1湯匙、水1/2杯、辣椒粉1/8茶匙、海鹽1/4茶匙
B.茄子培根片:茄子 1條切薄片
醬料⑵:醬油些許、洋蔥粉些許
作法:
A.菇菇小肋排:
❶杏鮑菇切成粗絲,浸泡於醬料⑴中醃製30分鐘,之後以濾網將多餘的汁液濾除。
❷將整支迷迭香枝葉分2段,每一段都留下上端迷迭香葉片,其他剝除。
❸利用迷迭香支幹,將杏鮑菇像烤肉串一樣串起來。
B.茄子培根片:
❶茄子切薄片,以醬料⑵醃製30分鐘。
❷將醃製好的茄子片放在不沾紙上,將A.B.一起放入果乾機中。果乾機溫度設在46℃/ 115℉,風乾5小時或隔夜直到乾燥即可。
A+B組合:裝盤,先放上茄子培根片,擺上兩串菇菇小肋排,即可享用。
小叮嚀:
可搭配花菜小米沙拉、發芽蕎麥、發芽紅藜麥食用。
茄子培根片烘烤替代方案:烤箱
❶烤盤上放一張烤盤紙,將醃漬好的茄子片鋪於上。
❷烤箱預熱至50℃,將烤箱溫度關閉。
❸將茄子片放入烤箱,並開啟電燈及風扇功能,藉由風扇功能與餘溫風乾至少3小時以上。

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