【寶月上堂齋】創意阿給

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淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。
我在素料店發現了三角豆皮,腦海裡又開始了料理創意發想。買了一些回家,剪開豆皮,把調好的高纖食材塞進豆皮內,再用素漿糊上蒸熟,沾上特調的甜辣醬,或煮湯,口感都是一級棒。同時也教會了在市場賣素食的老板娘,顧客讚不絕口,至今生意很好呢!
材料:
素肉漿1包、香菇4兩、台灣芹菜管5支、豆薯(刈薯)2個、紅蘿蔔1 條、大麻竹筍1支、冬粉1包、三角豆皮2斤
調味:
油1匙、五香粉1小匙、白胡椒1大匙、味醂適量、香菇粉適量、玉米粉適量、香油1匙
作法:
❶素肉漿撕小塊。香菇和台灣芹菜管切絲。紅蘿蔔和豆薯刨細絲。大麻竹筍切細丁。冬粉泡冷水1小時後,切1公分長。
❷起油鍋,香菇末先爆香,加入筍丁略炒,再放入豆薯、紅蘿蔔絲一起炒,陸續加入五香粉、白胡椒、味醂、香菇粉、玉米粉、香油拌勻,熄火,盛起待涼。
❸素肉漿、芹菜末、冬粉加入一起攪拌,再加入少許玉米粉,餡料即完成。
❹三角豆皮撐開,塞入餡料抹平。
❺完成的豆干包,放入蒸籠內,水滾後蒸10分鐘,即可取出。
●甜辣醬:是百搭的醬料
材料:
水約3碗、豆醬6兩、米酒1量杯(可有可無)、白糖半斤、再來米粉2匙、辣椒醬600cc
作法:
❶水煮開,加入豆醬、米酒、糖,再來米粉用打蛋器攪拌。
❷滾開加入1瓶辣椒醬即完成。

淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。陳寶月/著 香海文化/提供
淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。陳寶月/著
香海文化/提供
淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。陳寶月/著 香海文化/提供
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陳寶月/著 香海文化/提供
陳寶月/著
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陳寶月/著 香海文化/提供
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