不剩食魔法 芥末籽拌蔬菜皮

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糖果廚房.莊雅閔/著 幸福文化/提供 摘錄自《不剩食的美味魔法》一書
一般下廚時,最常捨棄掉看似沒有用的蔬菜皮,把它們都丟掉實在太可惜,這些吸收陽光與土壤滿滿養分的皮,同樣富含著營養,只要能有效地調理運用,美味依舊不減,而且能做的料理還不少喔。
食材:
紅白蘿蔔皮、小黃瓜、馬鈴薯皮共150g
【蜂蜜芥末籽醬】
法國芥末籽醬1.5大匙、橄欖油60g、蜂蜜1大匙、檸檬汁適量、鹽適量
作法:
❶蔬菜皮洗淨切絲備用。
❷煮一鍋加鹽的熱水,煮沸後放入切好的蔬菜皮,氽燙後放入冰水中冰鎮,撈起瀝乾水分。
❸將蜂蜜芥末籽醬的材料混合均勻後,與蔬菜皮拌勻即完成。
Tips:
❶除了蔬菜皮,也可直接用一般零碎的蔬菜,先用鹽抓醃,待軟化後再製作。
❷可用胡麻醬、韓式辣醬甚至果醋來做,能延伸的口味很多。

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