蘭音齋入口脆糯噴香,咖啡天貝上菜!

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文/史蒂芬
多年前,曾在網路看到「天貝」這種食物,據說這是印尼人常用來佐膳、製作零食的營養食品,且原料全用黃豆發酵而成,感到十分稀奇。最近正巧在購物時看到發酵粉,於是便準備了黃豆,興沖沖地做起了手工天貝。沒想到最辛苦的過程,僅有去除豆膜一事,其他步驟並不複雜。最後竟以五百克黃豆,做出了七包成品,實在是頗有成就感呢!
天貝之有趣,在於一刀切下,白色的菌絲包覆著黃豆,跟牛軋糖的外觀幾可亂真。不過仔細一聞,經發酵的黃豆氣味獨特,還真怕烹調後無法適應其口感,屆時該怎麼辦呢?
後來暗忖,乾脆在群組問問吃素朋友嘗鮮的需求好了,但轉念一想,又怕遭到誤解,為何連自己都不敢吃的食物,還敢開口送人呢?正在煩惱纏身之際,忽然想到星雲大師講的:「『好』也是包袱,『壞』也是包袱,應該自由自在的時候,你偏要背個包袱在身上,何等累贅呢?」
也對,光是鼻子聞到少許異味,就起心動念忘了初衷,這也實在是太荒唐了。所幸經一番食譜搜尋後,實際試驗做成各項中式料理,發覺天貝的口感就像是帶著堅果味的芋頭,咬在嘴裡香噴噴地,十分過癮。甚至好幾次在用餐時,簡直忘記了白飯的存在,就這麼整盤掃光呢!
其實天貝雖然豆子被菌體包覆住,但組織還是很容易吸油的,故而油炸後再大火逼一次油,就能達到爽脆不膩的效果,如印尼商店的天貝餅零嘴,就是油炸製造的,能達到長久保存的效果。
若討厭處理油鍋,那麼炒製時切記不要太省油,用稍多的油炒成金黃也可以。處理好的天貝,可以自由拿來炒三杯、咖哩、沙茶、麻辣,甚至拿來紅燒,它都有充分的親和力,能夠彰顯出調理的美味。
有時候想吃港式點心,使用自製脆漿粉直接裹炸,是當作茶食的好方法,炸好後外層像是馬蹄條的脆皮,裏頭的天貝轉化成脆糯兼而有之的滋味,沾點椒鹽便十分可口。
至於宴客時,倘使要多點變化,增添若干異國色彩的話,能夠有現煮義式咖啡最好,若沒有時,只要使用一包三合一咖啡粉來提味,便有意想不到的味覺體驗喔!
材料:
天貝切丁150g、紅椒粒適量
【自製脆漿粉】
麵粉0.5杯、水6大匙、泡打粉半小匙、油1大匙
【咖啡調味汁】
三合一咖啡1包、水150cc、醬油膏1大匙、香菇粉1小匙、糖1小匙、太白粉半茶匙
作法:
❶天貝沾上薄薄一層粉漿炸至金黃,瀝乾備用。
❷將咖啡調味汁煮開、煮濃,倒入炸好的天貝拌勻,立刻享用風味更佳!
註:自製天貝冷藏可放一周,否則可置入冷凍保存。若購買的是印尼商店的成品,因為還要考量到運送時冷熱交替的變數,盡可能早一點吃掉比較好。

多年前,曾在網路看到「天貝」這種食物,據說這是印尼人常用來佐膳、製作零食的營養食品,且原料全用黃豆發酵而成,感到十分稀奇。圖/史蒂芬
多年前,曾在網路看到「天貝」這種食物,據說這是印尼人常用來佐膳、製作零食的營養食品,且原料全用黃豆發酵而成,感到十分稀奇。圖/史蒂芬

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