【自製幸福】酸菜

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文/林乃光
陽臺除了種花還能做什麼好呢?
我的西向陽臺種了各式花草樹木,一坪多的大小擠滿花草、蔬菜、香料植物,蔬菜往往都長不大就老了開花,成觀賞用的綠意,香草更是過不了夏天。利用西晒的熱度,我也晾晒些蔬菜、菇類。
冬末的某一星期收到第三批芥菜,清炒、醃成雪裡紅、爌長年菜、做湯……也吃不完,試著做酸菜吧!就將芥菜吊在陽臺,萎凋個一二日就可以製作了,自己做的酸菜,風味就是不一樣,有非常酸香的氣味,聞得齒頰生津。
炒酸菜,是自小家中冰箱常備菜,配飯配稀飯拌麵都很棒,現在我的冰箱也是。媽媽炒的酸菜聞名福山寺,甚至我朋友圈,想當年好友招娣與我同年懷老大時,初孕時胃口不佳,就是想念媽媽炒的酸菜呢!
食材:
芥菜約1斤、水1000c.c.兌鹽3大匙的比例。
用具:
乾淨無油水的缸與重物(石頭)。
作法:
❶芥菜略洗,晾在有陽光的地方1~2天。
❷將鹽與水煮開放涼備用。
❸將已萎凋的菜放入缸中,倒入放涼的鹽水,壓上重物,使芥菜完全浸在鹽水中。靜待3周後,可取用。
品味小饌:
貯藏的缸也可以是洗淨的玻璃罐、鍋子。重物可用玻璃器皿裝水或小石子之類,蓋不上蓋子,上面可罩上乾淨塑膠布以免異物掉入,工具使用自行發想囉!
(摘自《光譜廚房》,香海文化出版)

圖/香海文化提供
圖/香海文化提供
作者簡介 林乃光,筆名容橙、善揚,1967生於彰化市。現為《人間福報》專欄美食作家,擅長忙裡偷閒的優游。
圖/香海文化提供
作者簡介 林乃光,筆名容橙、善揚,1967生於彰化市。現為《人間福報》專欄美食作家,擅長忙裡偷閒的優游。
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