燙地瓜葉淋點油 助維生素A吸收

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【本報台北訊】地瓜葉營養豐富,尤其鐵、鈣和鎂含量比一般深綠色蔬菜含量高,不少想要減重的民眾喜歡清燙食用,減少熱量攝取,但營養師建議淋上一些好油搭配,較有助維生素A吸收。
地瓜葉營養充足,加上好種、平價,成為國人餐桌上常見的家常菜,彰化醫院營養師周柏穎指出,地瓜葉豐富的膳食纖維除了幫助消化排便,也能包覆腸道中的醣類,有助於控制血糖、血壓、降血脂等。
周柏穎認為,民眾喜歡燙青菜,但要注意時間過短可能將細菌、寄生蟲吃下肚,建議徹底加熱,雖然地瓜葉的維生素A較不易受高溫破壞,也要控制汆燙時間避免破壞其他礦物質、維生素,又因維生素A為脂溶性,市面上的地瓜葉茶葉若在飯後飲用,是不錯選擇。
不過,也有營養師認為,蔬菜加工製品營養成分都不及食物原味,二林基督教醫院營養師吳怡萱指出,地瓜葉烘焙製茶過程多少破壞植物本身成分,即使只將蔬菜打成蔬果汁,若濾掉渣僅喝汁,營養同樣也會流失。

地瓜葉富含高纖維成分。
圖/資料照片
地瓜葉富含高纖維成分。
圖/資料照片

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