剩麵包上架 每個口味都不同

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【本報綜合外電報導】英國《衛報》報導,倫敦的Gail’s麵包連鎖店以老麵製作酸麵包而知名,這家有二十七年歷史的老店,最近用賣剩的麵包做出令人驚豔的「剩麵包」(Waste Bread)。
位在倫敦北區的Gail’s麵包工廠裡,負責開發新產品的烘焙師巴杜(Roz Bado)用手指攪拌加拿大白麵粉、麥芽和有幾十年歷史的酸麵團,這塊老麵是用來發麵的重要「活」原料,能讓麵團漲大、增添風味。
巴杜與室友談到食物浪費問題,她首創加入一種有趣的新原料,她稱之為「麵包粥」,把賣剩的麵包用機器切碎,再把麵包屑做成粥狀;這可解決麵包浪費問題。全英國每天丟掉二千四百萬片麵包。
Gail’s第一批一百個剩麵包將於十一日在十個據點開賣,之後擴展到全倫敦和英格蘭東南區四十三家店。開賣首日優惠價一個三點七英鎊(約新台幣一百五十元),原價四點二英鎊(約新台幣一百七十元)。
巴杜從烤箱裡切下一塊熱騰騰的麵包,指著脆脆厚皮下黏黏的麵包屑說:「我花了九個月讓食譜臻於完美,試做了很多次,我把它當成我的孩子。剩麵包最美之處在於,每天剩的麵包口味不同,因此每個剩麵包的口味也稍有不同。」
一個七百五十公克的麵包約有三分之一是剩麵包,Gails估算,每天烘培一百個,可以省下十公斤被浪費的麵包。

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