香草廚藝–吃出腦活力 神奇迷迭香

49

文/謝佩霓
迷迭香光聽名字,就有一種被電到的感覺,散發出一股難以捉摸的神祕感;然而在西方神話裡,著實有不少關於迷迭香的傳說,迷迭香和耶穌基督也有著密不可分的關係,據說聖母瑪麗亞在逃避追兵的途中,身披藍色斗蓬躲在迷迭香的草叢中時,迷迭香原來的白色小花霎時都變成了淡淡的藍色,與瑪麗亞身著的藍色斗蓬一模一樣。因此,迷迭香的英文名「Rosemary」(瑪麗亞的玫瑰)是對聖母瑪麗亞的敬畏之意,此後迷迭香獨特的香氣和這個神奇的傳說也跟著傳遍了整個歐洲,並且被後人視為是趨吉避凶的神聖植物,具有神祕的力量。
迷迭香原產於地中海地區,屬多年生常綠小灌木,樹型漂亮,分為直立型及匍匐型;葉片帶墨綠色的狹長線條,開著藍紫色的小花;整株帶有松樹般的木質氣息,香味強烈,略帶一些苦味及甜味,即使在乾燥後,香氣與風味仍能保存下來,所以無論是新鮮或乾燥的迷迭香葉子都可以做香料使用,在傳統的地中海料理裡,常會添加迷迭香的葉子來增加食物的風味;亦是意法料理中不可或缺的材料,無論是茶飲或是料理都具有無可取代的獨特風味。而迷迭香的功效也早被先民所熟知,它有助增強記憶、活化腦細胞、減輕頭暈頭眩、促進循環、強肝健胃除脹氣等功效,今日就來介紹二款簡單又美味的迷迭香食用方法,讓你元氣滿分,活力加倍。
●提神醒腦茶飲
為自己沖一杯迷迭香檸茶吧,讓腦細胞重新恢復活力,迅速提升元氣!
食材:新鮮迷迭香、檸檬
作法:將新鮮檸檬切成薄片,加入適量的迷迭香,用熱水沖泡後約2分鐘即可飲用。
小叮嚀:可回沖2至3次,風味依舊,亦可加入適量蜂蜜,讓口感更佳。
●迷迭香烤馬鈴薯
迷迭香與馬鈴薯是絕妙的組合,高溫烘烤後香味滿溢,可以是午後小點心、也可以是主餐中的配菜。
食材:新鮮迷迭香、馬鈴薯、橄欖油、鹽巴、黑胡椒粒
作法:
❶將馬鈴薯洗乾淨不削皮並切成塊狀。迷迭香只取葉子,可以用手指握住莖,逆著葉子生長的方向滑下,葉子便可至莖部脫落。
❷準備一鍋滾水煮馬鈴薯,煮熟後瀝乾水分,放入攪拌碗中。
❸加入橄欖油、鹽巴、黑胡椒粒、迷迭香,與馬鈴薯塊充分混合均勻。
❹把馬鈴薯塊平鋪在烤盤上,不要重疊。
❺烤箱預熱180℃烤20分鐘,或用小烤箱預熱烤10分,外皮金黃酥脆即可上桌!
小叮嚀:
迷迭香質地硬,可以切碎再使用,味道也更容易進入食材內。
食用禁忌:
迷迭香屬高度的刺激特性,勿大量食用,不適合高血壓、癲癇患者和嬰幼兒。

將馬鈴薯洗乾淨不削皮並切成塊狀。迷迭香只取葉子,可以用手指握住莖,逆著葉子生長的方向滑下,葉子便可至莖部脫落。圖/謝佩霓
將馬鈴薯洗乾淨不削皮並切成塊狀。迷迭香只取葉子,可以用手指握住莖,逆著葉子生長的方向滑下,葉子便可至莖部脫落。圖/謝佩霓
1將馬鈴薯洗乾淨不削皮並切成塊狀。迷
迭香只取葉子,可以用手指握住莖,逆
著葉子生長的方向滑下,葉子便可至莖
部脫落。
2準備一鍋滾水煮馬鈴薯,煮熟後瀝乾水
分,放入攪拌碗中。
3.加入橄欖油、鹽巴、黑胡椒粒、迷迭香
,與馬鈴薯塊充分混合均勻。圖/謝佩霓
1將馬鈴薯洗乾淨不削皮並切成塊狀。迷
迭香只取葉子,可以用手指握住莖,逆
著葉子生長的方向滑下,葉子便可至莖
部脫落。
2準備一鍋滾水煮馬鈴薯,煮熟後瀝乾水
分,放入攪拌碗中。
3.加入橄欖油、鹽巴、黑胡椒粒、迷迭香
,與馬鈴薯塊充分混合均勻。圖/謝佩霓
4.把馬鈴薯塊平鋪在烤盤上,不要重疊。圖/謝佩霓
4.把馬鈴薯塊平鋪在烤盤上,不要重疊。圖/謝佩霓
5.烤箱預熱180℃烤20分鐘,或用小烤箱
預熱烤10分,外皮金黃酥脆即可上桌!
小叮嚀:
迷迭香質地硬,可以切碎再使用,味道也
更容易進入食材內。
食用禁忌:
迷迭香屬高度的刺激特性,勿大量食用,
不適合高血壓、癲癇患者和嬰幼兒。圖/謝佩霓
5.烤箱預熱180℃烤20分鐘,或用小烤箱
預熱烤10分,外皮金黃酥脆即可上桌!
小叮嚀:
迷迭香質地硬,可以切碎再使用,味道也
更容易進入食材內。
食用禁忌:
迷迭香屬高度的刺激特性,勿大量食用,
不適合高血壓、癲癇患者和嬰幼兒。圖/謝佩霓

分享: