逸饗蔬食 暖呼呼的秋葵酸辣湯

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文/林乃光
許多朋友問我為什麼有那麼多美味的創意料理的想法?除了多看多聽多問,我也喜歡研究與嘗試,多數在於發現,發現很多讓菜更美味、更方便、更健康的食材與作法。
秋葵,有助消化、保護腸胃,食療功效非常多,有降血脂、護膚、健胃、保肝、強腎……的功效作用;秋葵的果膠粘性物質是營養精華所在,網路查詢更是有說不盡的好處,反正綠色蔬果多吃一定有益身體健康。
秋葵營養美味外,它本身的形貌也很美麗,切面多角形可以當盤飾,增加視覺美味感。它從嫩莢變成熟果,果莢會很硬。有年幾位朋友聚在一起做月餅,以這熟果莢切面當印章;沾上「紅番米」蓋在月餅上,形成一朵紅色花朵的印記。
我家常常白灼秋葵,發現汆燙過秋葵的水會變得很黏稠,覺得那水很有營養感。想想便用秋葵黏液所產生黏稠的特性來做勾芡,以取代許多人不喜歡以澱粉勾芡的食物,又可添增色彩、營養與健康,且做來滑潤而不膩,大家可以試試喔!
食材:
秋葵4至5條、香菇4至5朵、酸筍絲半碗、胡蘿蔔1/3根、板豆腐半塊、黑木耳一大片、金針菇半包、薑一小截、芹菜末少許、辣椒1條
調味料:
醬油2大匙、鹽適量(視醬油甜鹹度)、醋2大匙、胡椒粉1小匙或適量、麻油適量
作法:
❶酸筍絲略略泡水漂洗乾淨。香菇泡軟,將香菇、胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、辣椒(去籽)各切絲條狀,薑切細絲、芹菜切末、金針菇切段、秋葵切小段片。
❷鍋裡加適量油,先將薑、香菇炒香,下醬油、水2000CC左右,煮滾後加入酸筍絲、胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、辣椒,煮約10分鐘時才熟軟入味,入秋葵煮個1至2分鐘,以鹽、胡椒粉調味,淋醋與麻油、灑上芹菜末增香,即可。
小叮嚀:
❶酸與辣自行酌量放之。醋不要太早放,起鍋再放,才不致綠色蔬菜變色。
❷台菜料理的酸辣湯說是要放酸筍絲才夠味,若用一般筍絲也很好吃的。

許多朋友問我為什麼有那麼多美味的創意料理的想法?除了多看多聽多問,我也喜歡研究與嘗試,多數在於發現,發現很多讓菜更美味、更方便、更健康的食材與作法。圖/容橙
許多朋友問我為什麼有那麼多美味的創意料理的想法?除了多看多聽多問,我也喜歡研究與嘗試,多數在於發現,發現很多讓菜更美味、更方便、更健康的食材與作法。圖/容橙

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