兩款歐式麵包 教你做

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想自己動手做好吃的麵包嗎?下面兩款麵包,好吃、易上手,有空不妨DIY。
紅豆牛奶法國麵包
材料:
法國麵粉700g、高筋麵粉300g、酵母、鹽、糖、老麵、奶油、蜜紅豆、煉奶、水
作法:
1. 法國麵粉、酵母、水、老麵攪拌成糰加鹽,再拌和至表面光滑、形成筋性。
2. 取出麵糰,手工拌入蜜紅豆,待發酵1.5個小時,以100g為單位分割為數份,再發酵15至20分鐘。
3. 將麵糰整成長棍形,發酵30分鐘。
4. 表面灑上高筋麵粉,以利刀由上至下畫出3個叉叉後,放入烤箱,溫度設置上火230°C、下火210°C,烤13分鐘。
5. 冷卻後,中間切開不切斷,抹上由煉奶、奶油及糖調製的奶油餡,再鋪上蜜紅豆即可。
田園菠菜起司麵包
材料:
法國麵粉700g、高筋麵粉300g、鹽、酵母、冷凍菠菜、高熔點乳酪丁、奶油、核桃、老麵、水
作法:
1. 法國麵粉、鹽、酵母、冷凍菠菜、老麵、水攪拌至表面呈微光滑,倒入奶油,再攪打至表面光滑、形成筋性。
2. 取出麵糰,手工拌入核桃、乳酪丁,待發酵1小時,以120g為單位分割為數等份,再發酵15至20分鐘。
3. 將麵糰整成長棍形,最後發酵30至40分鐘。
4. 表面灑上高筋麵粉,以利刀由上至下畫出3三個斜槓後,放入烤箱,溫度設置上火240°C、下火200°C,烤13分鐘即可。

田園菠菜起司麵包圖/吳姿賢
田園菠菜起司麵包圖/吳姿賢

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