天然ㄟ五彩元宵 清爽又健康

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【記者陳玲芳台北報導】九天年假剛結束,農曆正月十五元宵節又將到來,「賞花燈、吃元宵」是傳統習俗,元宵除了熱量高,民眾也容易忽略餡料中額外添加的油脂、糖或鹽,應
酌量食用。台北市衛生局聯合台北市立聯合醫院營養師,研發利用天然食材取代食用色素,設計繽紛的「五福臨門五彩圓」(見下圖/台北市衛生局提供)創意元宵,教大家如何「滾
」出好看又美味的元宵,並提供掌握「低熱量、低油糖、高纖」三大飲食技巧,讓您健康歡樂慶元宵,幸福美滿覓良「圓」。
北市聯醫營養師蕭文君說,傳統元宵內餡多以花生、芝麻等高油、高糖的甜餡為主,除了可選擇不包餡的元宵代替,還可利用蔬果本身的天然顏色及甜味,取代熱量較高的砂糖,而
「五福臨門五彩圓」外皮是糯米粉添加嫩豆腐所製作而成,可以增加飽足感,也可避免食用過多的糯米粉,入口即化,清爽無負擔。
她強調,以「五彩元宵」特點,選用膳食纖維高的食材揉進外皮內,「紅色」為火龍果含質化素、「黃色」是南瓜之β-胡蘿蔔素、「綠色」為
菠菜所含葉酸、「紫色」是運用高纖的紫薯以及含有優質蛋白質的「白色」黎麥。若想吃鹹湯圓時也可多放些茼蒿、小白菜等綠葉蔬菜來增加纖維質的攝取,或用金針菇、香菇等來增添香氣,就能吃得清爽又健康。

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