創意甜粽 消暑不怕胖

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粽子不一定要在端午節吃、以水果取代糯米,是很好的夏日甜點,消暑又不怕胖。料理老師郭錦靜曾獲國內數項料理獎項,尤擅長創意料理。她自製多款創意的冰涼甜粽,搭配水果、地瓜等容易取得的天然食材,不但滿足口欲,又能顧及衛生安全。郭錦靜說,家裡若有小朋友,很適合親子一同參考以下步驟製作,享受假日樂趣。
水果水晶粽
食材:水、砂糖、各式水果(水果隨自己喜好搭配)適量、餅乾袋子數個。
郭錦靜說,水果水晶粽可用果凍粉、蒟蒻粉製作,做法大致上都相同,要照著果凍粉包裝上面的說明,把糖和果凍粉加水攪拌均勻,再用小火煮沸後放涼即可。
郭錦靜說,接著要把切丁的水果放進餅乾袋子裡,再把放至微涼的果凍液加入袋子裡。加入時用筷子或小湯匙稍微攪拌一下,讓水果都能附著在果凍液上,然後把餅乾袋子兩邊角對角再對折起來,用膠帶黏住,放進冰箱裡冰涼,就可食用了。餅乾用的耐熱袋子約12.5X8.5大小。
黑糖地瓜迷你甜粽
食材:太白粉3大匙,澄粉3大匙,黑糖2大匙,水10大匙,麥芽糖1大匙,地瓜1條,粽葉或是野薑花葉數片,綁繩數條。
做法:
1、將粽葉或野薑花葉洗淨,一鍋水裡面加入少許食用油,開火待水煮沸後把粽葉放入燙過殺菌,撈起瀝乾水份備用。
2、蒸熟1小條地瓜,切塊或丁備用。
3、麥芽糖加入2匙水,用小火煮至溶化,然後加入8匙的水攪拌均。加入麥芽糖的用意,是讓甜粽在冰箱裡放至數天都不變硬。
4、將太白粉、澄粉、黑糖加入麥芽糖水攪拌均勻。
5、把粉漿放上瓦斯爐,以小火慢慢攪拌成糊狀,再離火放冷備用。
6、把放冷的漿糊包入地瓜,再以粽葉包裹。雙手先沾水更好操作。
7、包好的甜粽放入電鍋裡,外鍋加入半杯水(量米杯),鍋蓋蓋入時留個小縫,可避免粽子爆漿,蒸好放涼再冰鎮。
鳳梨迷你冰粽
食材:太白粉3大匙,澄粉3大匙,麥芽糖1大匙,二砂糖1大匙,鳳梨醬少許,水10大匙、抹上食用油的粽葉數片、棉繩數條。
1、先煮溶2大匙的水和麥芽糖,接著加入8匙的水拌勻,再加入太白粉、澄粉和糖,攪拌到均勻。
2、以小火攪拌,成糊狀後離火放涼備用。
3、把鳳梨漿糊包入粽葉裡,綁上棉繩再放入電鍋,外鍋半杯水(量米杯),鍋蓋蓋入時留一小縫,蒸好再放涼冰鎮。

黑糖地瓜迷你甜粽
圖/郭錦靜提供
黑糖地瓜迷你甜粽
圖/郭錦靜提供

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