吃鳳梨的5個小撇步 不會再「咬舌」

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圖說:鳳梨含有特殊的鳳梨酵素,能分解蛋白質,幫助消化,適合飯後吃。圖/pixabay.com

編輯劉峻谷/綜合報導

夏天盛產鳳梨,鳳梨營養豐富,但有人覺得鳳梨會咬舌、嘴麻拒吃。根據食藥署資料指出,鳳梨富含蛋白質分解酵素,可以斷開蛋白質(大分子)的鎖鏈,切成片段的胺基酸(小分子),幫助蛋白質消化吸收。

食藥署資料表示,舌頭,胃部都是蛋白質組成,因此體質比較敏感的人吃鳳梨接觸到蛋白質分解酵素可能會有「過敏反應」,口腔黏膜及嘴唇受到刺激,造成發癢、紅腫、嘴麻等不適感覺。

根據行政院農委會資料指出,鳳梨有豐富的胺基酸、維他命A、B、C、胡蘿蔔素、膳食纖維、鐵、鎂、鉀、鈉、鈣、磷等,還有一種特別的消化成分「鳳梨酵素」,能分解蛋白質,幫助消化、促進食欲,適合飯後吃,空腹吃容易傷胃,有胃潰瘍症狀者也最好不要吃。

圖說:防鳳梨咬舌頭,切鳳梨要用乾燥的刀子,不要碰水。 圖/pixabay.com

鳳梨那麼營養,不吃可惜,那要怎麼吃呢?綜合專家及長輩們的經驗,吃鳳梨善用以下5個小撇步,可以讓鳳梨不「咬舌」放心吃:

1、把鳳梨煮過再吃:鳳梨酵素受熱破壞後,蛋白質分解酵素就不會咬嘴。

2、泡鹽水:食鹽可抑制酵素活性,鳳梨切好後泡一下鹽水,或直接在鳳梨上抹一鹽,就可以吃到不刮嘴的鳳梨。

3、皮要削乾淨:鳳梨的果皮比果肉還多酵素,想避免刮舌,皮要削乾淨。

4、切鳳梨時別碰水:切鳳梨時盡量用乾燥刀子、不要有水分,切開的鳳梨比較不會咬舌。若還是想沖洗一下,記得用煮沸過的開水,才能抑制酵素。

5、與其他食物一起煮食:食藥署建議,將鳳梨加入菜一起煮,如鳳梨雞湯、鳳梨蝦球等,利用其蛋白質分解酵素的功能,讓它先去咬其他肉類,鳳梨就比較沒空咬舌頭。

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