水果與蔬菜無法互代 糖尿病友小心水果

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編輯項程鎮/綜合報導

「蔬果」常被併稱,很多人好奇,水果能否取代蔬菜的營養?台北市立聯合醫院松德院區營養師周千欽表示,水果與蔬菜的部分營養素重疊,但維生素、纖維等,蔬菜含量普遍高於水果,也較有助於排便。水果含糖量則常較蔬菜高,因此糖尿病患攝取水果要小心。

蔬果雖然並稱,但無法互相取代。圖/Pixabay

另外,水果中少見抗氧化物質,但十字花科的高麗菜、花椰菜等含有硫配醣體等抗氧化物質。不過因水果都是生吃,蔬菜則多會加熱調理易破壞維生素,因此兩者營養成分並無法完全取代彼此。

不過,周千欽說,烹調後的蔬菜也不見得不好,部分營養素例如β-胡蘿蔔素、茄紅素等屬於脂溶性,在加入油脂調理後,身體較容易吸收,因此在蔬菜料理中反而容易取得。以番茄來說,大番茄適合烹調以攝取茄紅素,小番茄則當水果生吃,主要攝取維生素C

羅東博愛醫院營養科營養師陳姿伶建議,蔬果最好天天吃,其中水果建議可以在餐與餐中間當點心,但水果須注意份量,多食無益。

此外,糖尿病患者尤其需留意自身血糖控制,有時水果小小一份,但含糖量驚人。有的糖尿病友以水果取代正餐,以為水果很健康便多吃,但這樣反而會導致攝取過多糖分,不僅達不到體重控制,可能因糖分攝取過多,造成高血糖危害。

陳姿伶指出,水果主要巨量營養素為碳水化合物,因此糖尿病友在攝取水果時需請衛教師或營養師,依個人體位及活動量設計每日水果的建議量。

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