蜂巢奶油捲 甜而不膩

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酸甜的水蜜桃,中和濃郁的奶油餡,讓蜂巢奶油捲吃起來層次多元、甜而不膩。
份量:可做12個,每個53克(外皮約33克、內餡約20克)
材料:
A.外皮:低筋麵粉(低粉)150克、糖粉20克、水150克、沙拉油25克、全蛋1粒60克、碳酸氫氨3克
B.內餡(奶油餡):特砂糖30克、玉米粉15克、低筋麵粉(低粉)30克、奶油10克、水150克
C.材料:水蜜桃罐頭3大片切成12小片
作法:
【製作內餡】
1.材料B備齊,低粉、玉米粉先過篩。
2.加入特砂糖、奶油、水拌勻。
3.以隔水加熱方式拌成糊狀,取出放涼備用。
.也可用鮮奶油取代奶油餡,以200克的鮮奶油打發即可。
【製作外皮與組合】
4.材料A備妥,雞蛋先放入盆中加入糖粉、水拌勻。
5.加入碳酸氫氨、沙拉油。
.蜂巢的氣孔是靠碳酸氰氨的力量,是泡打粉及蘇打粉無法取代的。
6.最後加入低粉拌成漿,靜置20分鐘。
7.平底鍋先以中火預熱,再轉小火舀入1大匙粉漿(約10克)。
8.趁未熟前抹圓。
9.至底部著色時翻面略煎一下馬上取出,重覆多次直至所有粉漿用完。
10.將底部朝上抹一層奶油餡,水蜜桃切成小片。
11.放上一塊水蜜桃捲起即完成。

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