【迎新迎心】迷你蘿蔔糕

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文/史蒂芬
迷你蘿蔔糕(10杯量)
食 材
A:在來米1杯、水1杯。B:白蘿蔔絲400g、水1/3杯。C:日清素肉末1/2杯、香菇2朵切細、泡水去鹹蘿蔔乾末2大匙。
調味料
D:鹽1/2小匙、胡椒與香菇粉各適量。E:醬油1大匙、五香粉1小匙、白胡椒1小匙、香菇粉跟砂糖少許、鹽1小匙、水1杯、香油1/2大匙。
作 法
❶將在來米洗淨,用淹過米的水量泡半天,瀝乾水分備用。再把泡好的米加3杯水打細,便是米漿。
❷B料用小火煮20分鐘至透明狀。然後依序下D調味,以及作法1的米漿,邊煮邊攪煮到半熟成糰。
❸C料香菇爆香與其它食材齊炒香,然後將E調味放入鍋中煮透,待涼備用。
❹把小碗或耐熱可微波的容器底部,均勻放上一層素香菇燥,接著倒入八分滿的白蘿蔔絲「米漿」。
❺把蒸籠的水燒開,放入迷你蘿蔔糕蒸15分鐘,用筷子插入粿體試試,整體已經不黏即可。
小叮嚀
這個食材的組合,分量增至3倍,不加素燥,以大火蒸40分鐘,即可做成一籠純白色客家蘿蔔糕。

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