慢工佳餚 羅漢素火腿

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【本報台北訊】春節將到,各家飯店紛紛推出各式外帶年菜,圓山飯店今年新推出的「羅漢素火腿」很特別,由數十種食材製成,重現當年客製給蔣宋美齡(蔣夫人)和貴賓的年節贈禮。
圓山飯店今年有一款外帶年菜名為「羅漢素火腿」,看起來不起眼,卻頗有故事性。
圓山飯店說,「羅漢素火腿」是一道慢工出細活的佳餚,也是早年特別客製給蔣夫人和貴賓的贈禮,由主廚口述相傳並採有機豆皮手工製作,並無對外販售。
圓山飯店說,今年特別請出川揚廚的老師傅,再次重現傳承四十多年的手路菜,使用豆腐皮、紅蘿蔔、花菇、香菜、老薑、桂枝、陳皮、八角、草果、小茴香等數十種食材,以清水煮出香味後加以調味,再將豆腐皮切成小塊後浸泡入味,接著用紗布包好綑至緊實,用大火蒸四小時,再風乾四小時才完成,耗時費工,完成後的羅漢素火腿,軟中帶韌、味美醇香。

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