花椰菜切碎靜置再烹飪 助防癌

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【本報綜合報導】媽媽們總不忘遊說孩子多吃綠花椰菜有益健康。這個備受家長肯定的蔬菜,纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。也有研究顯示,十字花科食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低血脂肪含量。此外,綠花椰菜含有可以防癌的蘿蔔硫素(sulforaphane)化合物,但食用前必須先「切碎並靜置」一段時間,助釋出該物質。
《農業與食品化學期刊》日前發表的研究指出,炒綠花椰菜,會降低它潛在的抗癌化學物質水平。神經學家薛查亞(Ayesha Sherzaia)博士,也贊成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝,就可以抗癌。
她建議,把綠花椰菜切成小塊,切得愈小愈好;在加入湯底前,將切碎的綠花椰菜靜置三十分鐘,「靜置時間愈長愈好」。

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