高纖低卡三彩圓 歡慶元宵吃健康

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【本報台北訊】「北方滾元宵,南方包湯圓」,明天就是元宵節了,為讓民眾能享用節氣美食,又不增加身體負擔,台北市立聯合醫院和平院區營養師呂亦淳研發「高纖低卡三彩圓」,主打低油、低熱量、高膳食纖維及多元營養。
元宵節不論吃元宵還是湯圓,仍要注意熱量所造成的身體負擔;北市衛生局指出,一般市售四顆包餡甜湯圓或四十顆紅白小湯圓,約等於一碗白飯的熱量二百八十大卡,若再加上紅豆湯、花生湯的熱量約三百到五百大卡,整碗熱量非常可觀,如同吃了二到三碗白飯,因此除適量攝取,應搭配適量運動,才能維持健康。
呂亦淳表示,「高纖低卡三彩圓」捨去傳統的大骨湯,改為清爽又香甜的蔬菜湯為基底,香而不油膩;甜湯圓建議直接以滾水煮熟食用,不要再額外添加糖、配料,或使用天然的桂圓、枸杞、花茶等製作湯底,而包餡甜湯圓則最好控制在吃兩顆,減少攝取的熱量。
呂亦淳說,不論鹹、甜湯圓外皮都可選用膳食纖維高的食材揉進外皮內,高纖低卡三彩圓就利用胡蘿蔔、南瓜、菠菜混入糯米粉中,製作成含β─胡蘿蔔素、玉米黃素、葉酸及維生素B群的湯圓皮,不但色澤漂亮,也增加了營養素的攝取;至於湯底則採高麗菜、胡蘿蔔等高纖蔬菜熬煮,最後放入香菇等來增添香氣,就能吃得清爽又健康。

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