蔬食園地

【人間覺味】鮮彩甘露青蔬捲

文/蔡招娣示範料理/林寶秀去年因為參與惠中寺為故鄉卓蘭雙連國小賣梨助學計畫,認識了有「梨博士」美譽的彭源添和他的妻子林美鉤。彭大哥謹言敦厚,感覺上有一種鄉紳的風範,但美鉤姐全身卻煥發著一種迷...

【晶食堂】三莧水餃

文╱雲晶總覺得老天爺很厚賜眾生,因應每個時節都有專屬的食物,讓四季的飲食變得多采多姿。有句俗語說:「六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。」這已經很清楚講出莧菜在夏天的珍貴了,那是必吃啊。因為他的...

一個人的小鍋 蘿蔔泥山葵 美乃滋

利用剩下的食材做成涼拌菜。材料:蘿蔔150g、美乃滋2大匙、山葵1小匙、醬油1小匙、蘿蔔嬰適量作法:❶蘿蔔洗淨,連皮一起磨成泥,再用濾網濾掉水分。❷將美乃滋、山葵放入作法❶中,稍微拌一下。用...

【茶點食客】水質決定茶的風味

文/蔡仁傑作為一個將茶葉味道萃取出來的媒介,其品質相當重要,素有「水為茶之母」的說法;不同的水本身其實口感上有些微差異,這些細微的差異會影響茶湯萃取出來的風味。好比用高湯燉粥,蘿蔔高湯與香菇...

【消暑聖品】清熱綠豆

文/郎英烈日炎炎,來碗綠豆湯消暑吧。《本草綱目》記載:「煮食綠豆可消腫下氣,清熱解毒,止渴,調和五臟,安精神,補元氣,潤皮膚。」盛夏時節,人手一杯趴趴走,綠豆沙是我必點飲品,清涼爽口。後來常...

【寶月上堂齋】創意阿給

淡水的阿給包的是拌過油料的冬粉。我在素料店發現了三角豆皮,腦海裡又開始了料理創意發想。買了一些回家,剪開豆皮,把調好的高纖食材塞進豆皮內,再用素漿糊上蒸熟,沾上特調的甜辣醬,或煮湯,口感都是...

【照食譜】蘿蔔油豆腐湯 乾煸四季豆

整理食譜期間,感謝幾位原本不懂做菜的師兄弟在看過我的初稿後,竟然歡喜的說,看了我寫的食譜,他也會煮了,因為作法簡單、明瞭,一看就懂。這樣的反應增長了我的信心,讓我毅然決然的決定出書。因為我的...

【記憶的味道】蘆筍的翠與脆

文/王麗娟夏天,是吃蘆筍的好季節。蘆筍營養豐富,甘美爽脆。早期與鳳梨、洋菇號稱台灣「三罐王」,外銷出口賺外匯。蘆筍每天都要採收,上午觀察畦面,發現些微的裂縫,就是蘆筍準備要冒出頭,用手或鐵鏟...

【蘭音齋】信手拈來幸福塔

文/史蒂芬若不是莫名而來的一場病,大概體會不到《太子瑞應本起經》寫的:「無病第一利,知足第一富,善友第一親,無為第一安」的深意。記得當時幾經思索,才痛下決心,把工作暫停。自此維持規律運動、靜...

【逸饗蔬食】蓮藕

文/林乃光在台灣春暖後就是荷花開放的季節,中興新村是中部人賞荷必到景點,總要邀約好友們來賞荷、拍照一番。中興新村是我從小至今經常到訪的地方,小時候是跟父親來拜訪好友,現在是帶父親來此懷舊。一...

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